रतालू / जमीकन्द की राजस्थानी सब्जी [Zamikand/Yam ki Rajasthani Sabzi]

स्नेहा / नव्या आज मैं तुम्हे रतालू / जमीकंद की सब्जी कैसे बनाई जाती है सिखाने जा रही हूँ। यह जमीन में पैदा होने वाला कन्द है इसीलिए इसे जमीकंद कहते हैं। (Click here for English)

सामग्री:

• रतालू / जमीकंद – 1/2 kg
• कुकिंग आयल – 3 टेबल स्पून
• जीरा – 1/4 टीस्पून
• हल्दी – 1/4 टीस्पून
• पिसी हुई लाल मिर्च – 1 टीस्पून
• पिसा हुआ धनिया – 1 टीस्पून
• नमक – 1/2 टीस्पून या स्वादानुसार
• लहसुन – 8 कलियाँ (कुटा हुआ)
• दही (कम खट्टा) – 1/2 कटोरी (फेंटा हुआ)

विधि:

1. सबसे पहले हम रतालू को धोकर उसे सूखे कपड़े से पोंछ लेंगे।
2. अपनी हथेलियों पर थोडा सा तेल लगा लेंगे (वर्ना कच्चे रतालू के संपर्क में आने से हाथों में खुजली चल सकती है)
3. रतालू / जमीकंद को छील कर बड़े चौकोर टुकड़ो में काटेंगे।
4. अब एक गहरी कढ़ाई में तेल गरम करेंगे और जीरा डाल कर चटकाएँगे।
5. इसमें रतालू/जमीकंद के टुकड़े डाल कर धीमी आंच पर भूरे होने तक तल लेंगे ।
6. जब रतालू फ्राई हो जाये और भूरे और कुरकुरे हो जाये तब एक चम्मच की सहायता से चेक करें कि रतालू पक गया है या नहीं।
7. जब रतालू पक जाए तब हम इस में सारे मसाले, कुटा हुआ लहसुन और फेंटा हुआ दही डाल देंगे और उबाल आने तक लगातार चम्मच चलाते रहेँगे ।
8. जब मसाला पक जाए और तेल छोड़ने लगे तब गैस बंद कर देंगे।
9. यह  सब्जी सूखी बनती है।
10. अब हमारी रतालू/जमीकंद की राजस्थानी  सब्जी बनकर तैयार है। इसे हम गरम घी तथा चुपड़े हुए फुलकों के साथ परोसेंगे।

सुझाव:

• रतालू / जमीकंद को काटने से पहले हमेशा हथेलियों पर तेल लगा लें अन्यथा हाथों में बहुत खुजली चलती है।
• ध्यान रहे रतालू /जमीकंद की सब्जी ठीक से पकना जरूरी है यदि कच्ची रह जाये तो गले में चुभती है।
• इस गरम ही खाया तो बहुत स्वादिष्ट लगती है  ठंडी होने पर स्वाद में अंतर आ जाता है
• यदि ठंडी (पहले से बनाकर रखी हुई रोटी) तथा गरम गरम सब्जी के साथ परोसा जाए तो इसका स्वाद दुगना हो जाता है।
• रतालु की सब्जी में लहसुन और मसाले अधिक डाले जाते हैं।

Zamikand/Yam ki Rajasthani Sabzi

Ingredients:

• Yam – 1/2 kg
• Cooking Oil – 3 tbsp
• Cumin / Jira – 1/4 tsp
• Haldi / Turmeric – 1/4 tsp
• Red Chili Pwd – 1 tsp
• Coriander Pwd – 1 tsp
• Salt – 1/2 tsp or as per taste
• Garlic – 8 Cloves (pounded)
• Curd (mildly sour) – 1/2 cup (whipped)

Method:

1. Wash the yam and pat dry it.
2. Apply a little bit of cooking oil on your palms.
3. Now peel the yam and cut it into medium sized cubes.
4. Heat oil in a pan and add jeera to it. As the jeera starts to crackle add the yam cubes to it.
5. Let them fry on a medium flame until they get crisp and brown colour.
6. Check the yam if it is cooked or not.
7. Now add all the masalas, pounded garlic and curd to the pan. Mix well and stir continously till its starts to boil.
8. Now cook  the sabzi till the oil starts to separate.
9. Now turn off the flame.
10. Our Rajasthani style Yam Sabzi is ready to be served.
11. Serve the sabzi with warm ghee-smeared chapatis. It tastes even better with left-over chapatis and hot sabzi.
12. Make sure that the sabzi is consumed when it is hot and fresh. Storing it in refrigerator or cooling it down may bring undesirable changes in it’s taste.

Tips:

• Make sure to smear some oil on your palms before cutting or peeling the Yam otherwise you might experience itching.
• Make sure that the Yam is properly cooked before you eat it otherwise eating it would give you a sore throat.
• In Yam sabzi, there should be a little extra use of garlic and masalas as it would enhance the flavour.